مواد مورد استفاده برای تولید کشمش
ماده اولیه اولیه برای تهیه کشمش انگور است. برای تهیه ۶/۴۵۳ گرم کشمش، بیش از ۱۸۱۴ گرم انگور تازه مورد نیاز است. انگورهای مورد استفاده برای تولید کشمش مرغوب، باید دارای کیفیت های خاصی باشند. به عنوان مثال، آن ها باید زود رسیده و به راحتی خشک شوند. علاوه بر این، انگور باید بافت نرمی داشته باشد، هنگام نگهداری به هم نچسبند، دانه نداشته باشد و طعم دلپذیری داشته باشد. مهم ترین نوع انگورها برای تولید کشمش عبارتند از تامپسون بدون دانه، بلک کورینث، فیستا، مسقط و سلطان.
خوشبختانه امروز انگور های خشک مورد استفاده برای تولید کشمش، قبل از ورود به کارخانه هسته گیری می شوند. تا چند سال پیش کارخانه ها هزینه و وقت زیادی را صرف هسته گیری دانه ها می کردند.
سرفصل های طرح توجیهی تولید کشمش و بسته بندی سال 1403 شامل:
- محل اجرای طرح
- سرمایه گذاری کـل
- سهم آورده متقاضی
- سهم تسهیلات
- دوره بازگشـت سرمایه طرح
- اشتغالزایی طرح
- توجیه اقتصادی
- اطلاعات چند ساله سود و زیان
سرمایه گذاری ثابت
- ماشینآلات
- تاسیسات
- وسایل نقلیه
- تاسیسات اداری
- هزینههای قبل از بهرهبرداری
هزینه های جاری
- مواد اولیه و نهاده های تولید
- حقوق و دستمزد
- هزینه نگهداری و تعمیرات
- هزینه استهلاک
- سوخت و انرژی
- فروش
- برآورد هزینه های عملیاتی و غیر عملیاتی
- استهلاک هزینه های قبل از بهره برداری
- هزینه فروش و اداری ( معادل 2% فروش سالانه)
- سود ویژه قبل از کسر مالیات
- محاسبه دوره برگشت سرمایه
- محاسبه نقطه سر به سر ( در 100% تولید )
- حقوق و دستمزد
- سوخت و انرژی
- تعمیر و نگهداری
- توزیع و فروش استهلاک قبل ازبهره برداری
- پیش بینی نشده
طرح توجیهی تولید و بسته بندی کشمش سال 1403 کاملا بروز و جامع تدوین شده و شامل یک بسته آموزشی همراه طرح میباشد که به محض پرداخت لینک دانلود همراه با طرح در دسترس می باشد.
فرآیند صنعتی تولید کشمش
چهار روش اصلی برای تولید کشمش وجود دارد. محبوب ترین آن ها روش طبیعی است که به تفصیل توضیح داده خواهد شد.
مراحل اساسی در تولید کشمش طبیعی شامل برداشت، فرآوری و بسته بندی است. در حالی که بخش کوچکی از کشمش با آبگیری مکانیکی انگور تهیه می شود، اکثریت آن از طریق خشک کردن توسط آفتاب تولید می شود.
مراحل تولید کشمش به روش طبیعی (معمولی)
کاشت و پرورش انگور مناسب تولید کشمش
اولین قدم برای تولید کشمش خوب، کشت انگور مرغوب در تاکستان هاست. کشاورزی انگور کاری برای تمام طول سال است و شامل اعمال زیر است:
هرس، آبیاری، کود دهی و کنترل آفات.
تاکستان ها مستعد ابتلا به بیماری های مختلف گیاهی و حمله حشرات هستند. بنابراین کنترل این عوامل بسیار مهم است. برای کنترل کنه ها و سایر حشرات از عوامل شیمیایی و بیولوژیکی استفاده می شود. گوگرد برای جلوگیری از رشد کپک و سایر قارچ ها استفاده می شود. از آنجایی که این ترکیبات می توانند بر کیفیت کلی انگور تأثیر بگذارند، سعی می شود میزان مصرف آن به حداقل برسد.
برداشت وخشک کردن
برداشت انگور از اوایل شهریور شروع شده و تا اوایل مهر ادامه دارد. در این زمان از سال انگور ها در میزان مطلوب طعم شیرین خود هستند. خوشه های انگور توسط کارگران مزرعه به صورت دستی چیده می شود و روی سینی های کاغذی قرار می گیرد. این سینی ها سپس بین ردیف های انگور روی زمین قرار می گیرد. برای ایجاد سطح مناسب برای سینی ها، خاک بین ردیف ها را صاف می کنند.
بسته به آب و هوا، انگورها به مدت دو تا چهار هفته در سینی ها خشک می شوند. در این مدت رطوبت انگور از ۷۵ درصد به کمتر از ۱۵ درصد کاهش می یابد. هم چنین رنگ میوه به بنفش مایل به قهوه ای تغییر می کند.
در شب، روی سینی ها برای به حداقل رساندن تجمع خاک و محافظت در برابر هجوم حشرات، پوشانده می شود. سینی های کاغذ با ترکیبی تهیه شده اند که حشراتی را که می توانند در هنگام خشک شدن انگور آسیب برسانند، از بین می برد. پس از خشک شدن میوه، سینی های کاغذی دور کشمش ها رول می شوند تا بسته بندی شوند. رول ها قبل از انتقال با کامیون به کارخانه تولید کشمش در جعبه ها یا سطل ها جمع آوری و ذخیره می شوند.
بازرسی و شستشو و نگهداری
وقتی رولهای انگور به کارخانه تولید کشمش می رسند، روی صفحه های سیمی خالی می شوند. سپس تکان داده می شوند تا کثیفی و سایر مواد اضافی ناخواسته از بین بروند.
آن ها هم چنین برای اطمینان از مطابقت با معیار هایاز پیش تعیین شده بازرسی می شوند. برای ارزیابی انگورها عواملی مانند رطوبت، رنگ و طعم آن ها بررسی می شود. بر اساس کیفیت، کشمش ها به عنوان استاندارد یا غیر استاندارد درجه بندی می شوند. فقط انگور درجه بندی شده استاندارد را می توان بلافاصله برای تولید کشمش استفاده کرد.
این که آیا مقداری از میوه برای فرآوری بعدی ذخیره می شود یا به خطوط تولید منتقل می شود ، بر اساس نیاز تولیدکننده تعیین می شود. اگر کشمش ها برای ذخیره سازی جابجا شوند، آن ها را در بیرون از خط تولید در محفظه های نگهداری موقت قرار می دهند. این محفظه ها با ورق های پلی اتیلن متصل به قاب های چوبی ساخته شده اند. آن ها به اندازه کافی محکم ساخته شده اند تا گازهای تزریق شده را که به طور دوره ای برای مهار رشد حشرات اعمال می شود، نگه دارند. گازهای متیل بروماید و فسفین مواد اولیه این گازهای تزریقی هستند.
فرآوری انگور خشک شده برای تولید کشمش
انگور خشک شده از سطل های ذخیره سازی به خط تولید کشمش منتقل می شود. در اینجا آن ها روی نوار نقاله تخلیه می شوند و به صورت مکانیکی اصلاح می شوند.
ابتدا گل و خاک باقی مانده و سایر زباله هایی که در مراحل پیشین جدا نشده اند، جداسازی می شوند. برای این کار انگورهای خشک روی صفحه توری ریزی در حالی که هوا روی آن ها دمیده می شود، پاک می شوند. میوه های نارس توسط دستگاه های مکنده حذف می شود. سپس انگور های خشک را با تکان دادن از ساقه خوشه جدا می کنند. ساقه های کلاهک روی هر دانه با عبور از دو سطح مخروطی چرخان جدا می شوند. در صورت وجود دانه در کشمش، آن ها را به صورت مکانیکی حذف می کنند. هنگامی که تمام این مراحل پردازش به پایان رسید، کشمش ها از طریق یک سری صفحه های مشبک عبور می کنند تا آن ها را بر اساس اندازه مرتب کنند.
قوانین ارسال دیدگاه در سایت